蔬菜保鮮冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及頂部都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。

一、蔬菜冷庫建筑的特點和要求

蔬菜冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使蔬菜冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔熱性能。

二、蔬菜冷庫的分類

（一）按冷藏庫容量規模分，冷凍庫容量劃分也未統一，一般分為大、中、小型。

大型蔬菜冷庫的冷藏容量在10000t以上；

中型蔬菜冷庫的冷藏容量在1000～10000t；

小型蔬菜冷庫的冷藏容量在1000t以下。

（二）按冷藏設計溫度分：分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫：

1、一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2℃至+8℃；

2、中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10℃至-23℃；

3、低溫庫，溫度一般在-23℃至30℃；

4、超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。

三、在使用冷庫進行保鮮時應注意事項

1、溫度:

采用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，對于易受凍害的蔬菜可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。

2、濕度:

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。

3、適當晾曬:

香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

4、防止堆壓：

進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，防止堆地過高，對蔬菜造成機械損傷，導致蔬菜質量下降。

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